Хотим вам рассказать о нескольких потрясающе вкусных грузинских блюдах, за которые можно не только продать душу, но и быть уверенными в их правильности (для приготовления используется только курица или говядина, овощи, специи, зелень, яйца, орехи, пряности, вино).
Итак, в нашем обзоре, основные блюда грузинской кухни:
Цыпленок табака (правильно «тапака» по названию специальной сковороды для жарки)
Легендарное блюдо, о котором знают практически все. Своего рода визитка грузинской кухни с ароматнейшей корочкой не оставит никого спокойно-равнодушным. Более того, станет достойным украшением любого праздничного стола.
В составе блюда, кроме цыпленка, важную роль играет чеснок, специи (перцы, кориандр), масла (оливковое, сливочное).
Суп-харчо – не менее известное блюдо, давно заслужившее звание национального.
Для грузин этот насыщенный вкусами суп является таким же неотъемлемым блюдом, как для украинцев борщ. И хотя в разных уголках Грузии его, как и борщ, готовят со своими рецептурными особенностями, существуют общие правила.
Несмотря на вполне лояльное отношение грузин к любым видам и вариантам мяса, для харчо используют исключительно говядину. Ведь даже само название «харчо» в переводе означает «говяжий суп».
Следующий важнейший ингредиент – это тклапи или засушенное пюре, приготовленное из мякоти ткемали (алычи), она же кислая слива. Правда, тклапи вполне можно заменить знакомым многим соусом ткемали.
Далее идут незаменимые в грузинской кухне грецкие орехи, а также рис. Важнейшее значение имеет правильное сочетание зелени (петрушка, кинза), пряностей (лавровый лист, сладко-пряный кориандр, горьковато-пряный, ароматный шафран) и специй, где первую скрипку играет незаменимая смесь хмели-сунели. Суть в том, чтобы суп был не острым, но пряным.
Сациви из курицы
Сациви из курицы нежнейшее блюдо под оригинальным ореховым соусом (и, соответственно, с ярко выраженным, нежным ореховым вкусом), обладающее просто колдовским ароматом.
Кроме курицы для приготовления блюда используют сливочное масло, муку, белый винный соус, а также, чеснок, хмели-сунели (куда без нее!), кориандр, незаменимый шафран, красный перец.
Подается в качестве закуски.
Чахохбили из курицы – весьма пикантное и быстрое в приготовлении рагу, в которое просто невозможно не влюбиться.
Название «чахохбили» сохранилось еще с тех времен, когда грузины готовили это национальное блюдо из фазана, что по-грузински звучит, как «хохоби». С изысканными фазанами сегодня напряженно, поэтому используется курица, которая подвергается такой особенной обработке, как сухое обжаривание.
Вкус блюду придает добавление томатов, лука, грецких орехов, зелени (петрушка, кинза), чеснока, специй.
Чихиртма из курицы – густой и наваристы грузинский суп, который еще готовят из баранины.
Для густоты в суп нередко добавляют муку, однако основным ингредиентом, кроме мяса, являются желтки яиц. А чтобы яйца не сворачивались, добавляют сок лимона (можно винный уксус) или граната. И, разумеется, зелень, травы, специи.
А еще мы не можем не вспомнить о таких вкусностях, как, например, «чижик-пыжик» – своеобразное грузинская яичница с помидорами, аджикой, перцем, зеленью. Это блюдо, отдаленно напоминающее густой томатный суп, просто симфония для вкусовых рецепторов.
Символ батумской кухни – хачапури по-аджарски – хрустящее тесто с сыром внутри и «глазуньей» по центру. Восхитительно вкусно и невероятно сытно. Порой сложно одолеть даже маленький хачапури, а они бывают и гигантских размеров.
Чашушули – очень сочная, подаваемая в горшочке, приправленная специями, острая телятина.
Всего просто не перечесть.
Остается лишь добавить, что грузинская кухня весьма консервативна, поскольку многие рецепты десятилетиями бережно хранятся и передаются по наследству. Одной из особенностей является приготовление еды (мяса, хачапури, рыбы, овощей) на открытом огне и мангалах.
Кисломолочные продукты и сыры (главный из которых – сулугуни) готовят с использованием натуральных заквасок и ферментов.
В целом, грузинская кухня, являясь истинной достопримечательностью этой горной страны, восхитительно вкусная, потрясающе ароматная, чрезвычайно сытная, но весьма острая.
На столе всегда присутствует изобилие овощей, зелени, фруктов, специй, сладостей.
Приятного и «вкусного» вам отдыха в Грузии!
