לסיום, ובגלל שאנחנו יודעים כמה זה חשוב לרבים, רצינו לספר לכם על כמה מנות גיאורגיות קלאסיות שאף אחד לא יוכל לסרב להן. חוץ מזה, רובן מכילות רק מרכיבים כשרים (עוף או בקר, ירקות, תבלינים, ביצים, אגוזים או יין).
אלה המנות הגאורגיות הכי טעימות שיש לנו להציע לכם?
עוף טבק (נכון "טאפקה" על שמו של מחבת מיוחדת לטיגון) הוא מאכל אגדי, שכמעט כל אחד בעולם מכיר. מדובר בכרטיס ביקור של המטבח הגיאורגי – עוף מטוגן פריך, שלא ישאיר אף אחד אדיש. עוף טבק תמיד תופס את מקומו במרכז השולחן.
מדובר במנה עשירה בתבלינים: שום, פלפל, תימין וכמובן שמן זית או חמאה.
מרק חרצ'ו – מנה מוכרת שמזמן זכתה לכינוי "המנה הגיאורגית הלאומית".
עבור גיאורגים מדובר במרק קלאסי כמו בורשט או מרק קובה לישראלים. בכל אחד מהאזורים של גיאורגיה מכינים אותו קצת שונה, אבל יש כמה קווים כלליים.
אף על פי שגיאורגים אוהבים סוגי בשר שונים, בשביל הכנת חרצ'ו משתמשים אך ורק בבקר. כי בתרגום מגיאורגית מדובר ב-"מרק בקר".
עוד מרכיב חשוב – משחת שזיפים מיובשת, טקלפי. אפשר להחליף את טקלפי בטקמלי, רוטב שזיפים אהוב ומוכר.
בנוסף, במרק יש גם אגוזי מלך ואורז. שילוב של ירוקים גם הוא חשוב (פטרוזיליה וכוסברה), תבלינים (עלי דפנה, תימין, זעפרן) וכמובן תערובת חמלי-סונלי. המטרה שהמרק יהיה לא חריף, אבל מתובל היטב.
סאציבי עוף – מנה עדינה עם רוטב אגוזים ייחודי (ולכן גם הטעם שלה אגוזי בולט). יש למנה הזו ריח משכר ממש.
בנוסף לעוף, להכנת המנה משתמשים בחמאה, קמח, רוטב יין לבן וגם שום, חמלי-סונלי (איך אפשר בלי?), תימין, זעפרן ופפריקה.
מגישים בתור מנת פתיחה.
צ'חוחבילי עוף – מנה פיקנטית ומהירת הכנה שאי אפשר שלא להתאהב בה.
השם צ'חוחבילי נשמר עוד מהתקופה בה הכינו את המנה מפסיון ולא מעוף. מאחר וקצת קשה למצוא פסיון היום, משתמשים בעוף שבין היתר עובר טיגון "על יבש".
המנה מקבלת טעם בזכות הוספת עגבניות, בצל, אגוזי מלך, כוסברה ופטרוזיליה, שום ותבלינים אחרים.
צ'יחירטמה עוף – מרק גיאורגי סמיך שאפשר להכין גם מבשר כבש. כדי להפוך את המרק לסמיך מוסיפים אליו קמח, אבל המרכיב העיקרי, בנוסף לבשר אלה חלמוני ביצים. כדי שהחלמון לא יתבשל בתוך עצמו, מוסיפים למנה גם מיץ לימון, חומץ יין או רכז רימונים. וכמובן, כמו בכל מנה גם ירוקים, עשבים ותבלינים.
אי אפשר לוותר גם על חביתה גיאורגית עם עגבניות, אדג'יקה, פלפלים וירוקים. מנה שמזכירה בטעם מרק עגבניות סמיך ופשוט חגיגה לבלוטות הטעם.
סמל המטבח המקומי – חצ'פורי אדג'רי – בצק פריך במילוי גבינה וביצת עין במרכז. מאוד יפה, טעים ומשביע. לפעמים יש קושי לאכול אפילו חצ'פורי קטן אחד, ויש כאלה שמגיעים בגודל ענק.
צ'אושולי – צלי עגל עסיסי בכלי חמר אישיים עם תיבול חריף.
בשורה התחתונה – קשה מאוד לתאר את כל המנות המעולות.
יש לציין רק שמדובר במבטח מאוד שמרני כי רוב המתכונים נשמרים במשך עשורים ומועברים בירושה דור לדור. אחת הדרכים הייחודיות להכנת בשר, מאפים, דגים או ירקות – על אש גלויה או מנגל.
את מוצרי החלב והגבינות (בעיקר סולוגוני) מכינים על בסיס מחמצת ופרמנטים.
בגדול, המטבח הגיאורגי הוא בהחלט נחשב לנכס במדינה הנהדרת הזו. הוא טעים, ריחני, משביע, אבל אל תשכחו, גם יחסית חריף.
אבל אל דאגה, אם חריף לכם, תמיד יש לכם אפשרות לאכול פירות, ירקות או ממתקים שמוגשים בשפע לכל ארוחה.
שתהיה לכם חופשה גיאורגית מדהימה וטעימה!
